“生香靠发酵,提香靠蒸馏”,而上甑是蒸馏的关键环节。酒醅“上”的是否均匀蓬松,直接影响着后续蒸酒的出酒率和优质酒的含量。看似简单的铺料动作,实则暗藏千年酿艺的智慧。 由于酒醅是颗粒状,直接铺撒进酒甑内进行蒸馏容易造成疏密不均匀,有的地方松散,有的地方压成死疙瘩,导致蒸馏时酒醅内的酒精蒸汽不能均匀地上升,甚至于蒸不出来酒,酒的品质也大打折扣。 王丙乾酒师傅们上甑有六字诀“轻、松、薄、准、匀、平”想把上甑的活儿干好,秘诀只有一个,那就是“练”。一口甑担起撮箕300多次,一撮箕要抛洒2-3次,酿酒师...