“生香靠发酵,提香靠蒸馏”,而上甑是蒸馏的关键环节。酒醅“上”的是否均匀蓬松,直接影响着后续蒸酒的出酒率和优质酒的含量。看似简单的铺料动作，实则暗藏千年酿艺的智慧。

由于酒醅是颗粒状,直接铺撒进酒甑内进行蒸馏容易造成疏密不均匀,有的地方松散,有的地方压成死疙瘩,导致蒸馏时酒醅内的酒精蒸汽不能均匀地上升,甚至于蒸不出来酒,酒的品质也大打折扣。

王丙乾酒师傅们上甑有六字诀“轻、松、薄、准、匀、平”想把上甑的活儿干好，秘诀只有一个,那就是“练”。一口甑担起撮箕300多次,一撮箕要抛洒2-3次，酿酒师傅单这一个动作，就能重复几十年。每一个酿酒工，从新手到老师傅,是十年如一日坚持不懈地打磨技艺。

轻

压醅要轻,撒料时需轻缓操作,避免破坏酒醅的孔隙结构,防止压实现象,如果蒸汽分布不均,酒体杂味增多。

松

酒醅要松,酒醅在甑桶内要铺得像蓬松的棉花,能让蒸汽顺利穿透,使其中的酒精和香味物质充分释放,为酒注入灵魂。

薄

撒料要薄,每一层酒醅都要把握好厚度,使其充分与酒醅交融,最大限度萃取精华。

准

见气压醅要准，工人要凭借经验和对蒸汽变化的观察,像射手瞄准目标一样,将酒醅准确撒在合适位置。

匀

覆盖要均匀,蒸汽上升时,能均匀穿透每个角落,任何一处失衡都会影响酒的口感和风味，只有“匀”才能保障品质。

平

酒醅表面要平整,蒸汽与酒醅相互作用达到最佳,将酒的品质推向极致,让每一滴酒都韵味十足。

在工业化浪潮席卷的今天，王丙乾酒依然坚守古法技艺。当年轻酿酒工接过老师傅的撮箕，传承的不仅是技艺，更是对时间的敬畏——用十年光阴打磨一个动作，用一生时光守护一种味道。

在重复与坚守中，让千年酿艺焕发生机，成就属于王丙乾酒的品质传奇，让每一滴酒，都成为匠心底蕴与时光沉淀的 “见证者” 。